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點(diǎn)擊次數(shù):13385 發(fā)布時(shí)間:2012/10/16 15:21:46
能將直鏈淀粉分解成麥芽糖的淀粉酶。又稱為麥芽糖苷酶,從淀粉非還原端開(kāi)始水解a-1,4-糖苷鍵,順次切下麥芽糖單位。同時(shí)發(fā)生沃爾登轉(zhuǎn)位反應(yīng)(Wanlden inversion),使生成的麥芽糖的由a-型轉(zhuǎn)為b-型。它不能水解支鏈淀粉的a-1,6糖苷鍵,也不能繞過(guò)支鏈淀粉的分支點(diǎn)繼續(xù)作用于a-1,4鍵。 β-淀粉酶廣布于植物界如未發(fā)芽的大麥、小麥、燕麥、大豆、甘薯等中?赡退。將麥芽汁調(diào)節(jié)pH值為3.6,在0℃下可使α-淀粉酶失去活力,而余下β-淀粉酶。β-淀粉酶的產(chǎn)物是麥芽糖,不是葡萄糖。這種情況是當(dāng)直鏈淀粉含有偶數(shù)個(gè)單位的葡萄糖分子時(shí),產(chǎn)物麥芽糖;但是當(dāng)直鏈淀粉含有基數(shù)個(gè)葡萄糖分子時(shí),其產(chǎn)物是大量的麥芽糖和葡萄糖組成。
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